Sauerteig, selbst hergestellt, nur Wasser, Roggen und Zeit – viel Zeit um zu reifen, um das Wasser zu binden, sich als Bäcker zu verbinden, zu quellen und um auf ganz natürliche Weise frisch zu bleiben.

Roggen, der bei 65°C 18 Stunden lang schonend angesetzt wird um sein Aroma voll zu entfalten. Was beim Bier die Stammwürze ist, ist bei uns das selbstgekochte Aromastück.

mehr lesen…